Adana mutfağı, Türkiye’nin en zengin ve karakteristik gastronomi duraklarından biridir. Şehre gittiğinizde denemeniz gereken başlıca lezzetler şunlardır:
Et Yemekleri ve Kebaplar
Adana Kebap: Şehrin dünyaca ünlü tescilli lezzetidir. Zırh kıymasıyla hazırlanan, yanında közlenmiş biber, domates, sumaklı soğan salatası ve yeşilliklerle servis edilen bu kebap, gerçek bir Adana deneyiminin merkezidir.
Ciğer Şiş: Adana’da ciğer sadece akşam değil, özellikle sabah kahvaltılarında tüketilen çok popüler bir lezzettir. Küçük doğranmış ciğerlerin kuyruk yağıyla şişe dizilip kömür ateşinde pişmesiyle hazırlanır.
Şırdan Dolması: Adana’ya özgü en karakteristik sakatat yemeğidir. Kuzunun mide bölümlerinden birinin pirinç ve baharatlı harçla doldurulmasıyla yapılır; üzerine bol kimyon ve pul biber dökülerek yenir.
Mumbar Dolması: Kuzu bağırsağının iç harçla doldurulmasıyla hazırlanan, sakatat severlerin favorisi olan bir diğer lezzettir.
Çorbalar ve Ara Sıcaklar
Analı Kızlı: İçli köfte (ana) ve küçük hamur toplarının (kız) nohut ve etle birlikte pişirildiği, oldukça doyurucu ve geleneksel bir çorbadır.
Lahmacun: Adana usulü lahmacun genellikle daha küçük (fındık lahmacundan biraz büyük) ve bol malzemeli olur.
Humus: Özellikle üzerine sıcak tereyağı ve pastırma eklenerek servis edilen sıcak humus, Adana sofralarının vazgeçilmez bir başlangıcıdır.
Tatlılar ve İçecekler
Bici Bici: Nişasta püresi, gül suyu, pudra şekeri ve rendelenmiş buzun karışımıyla hazırlanan; üzerine meyveler eklenen, özellikle sıcak yaz günlerinde ferahlatan en meşhur yerel tatlıdır.
Halka Tatlısı: Sokaklarda taze taze kızartılan, şerbetli ve çıtır bir tatlıdır.
Şalgam Suyu: Adana kebabının en sadık eşlikçisidir. Siyah havuçtan fermente edilerek yapılan bu içeceği, mutlaka “tane”siyle (içindeki havuç dilimleriyle) denemelisiniz.
Aşlama (Meyan Kökü Şerbeti): Geleneksel kıyafetli satıcıların sırtındaki güğümlerde sattığı, buz gibi tüketilen doğal bir içecektir.
Küçük bir tavsiye: Adana’da yemek yerken masaya gelen salata, ezme, yeşillik ve fındık lahmacun gibi ikramların bolluğuna hazırlıklı olun. Keyifli bir gastronomi turu dilerim!
