Eskişehir mutfağının dünyaya armağanı, Giresun’dan Mersin’e her seyyahın yol üstü duraklarında aradığı o meşhur lezzet: Çiğ Börek (veya orijinal adıyla Çibörek). gologez.com’un “Sokak Lezzetleri” kategorisine, “Yağ çekmeyen, puf puf kabaran tam ölçülü tarif” başlığıyla çok yakışacaktır.
Çiğ böreğin en büyük özelliği, kıymalı harcın içine giren suyun pişerken yarattığı o nefis buhardır.
Puf Puf Kabaran Hakiki Çiğ Börek
1. Malzemeler
Hamuru İçin:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke (Yağ çekmesini önleyen ve çıtırlık veren gizli kahraman)
İç Harcı İçin (En Önemli Kısım):
250 gr orta yağlı kıyma
1 adet rendelenmiş kuru soğan (Suyuyla birlikte)
Yarım çay bardağı su (Kıymanın çiğ kalmaması ve içinde suyun hapsolması için)
Tuz ve bol karabiber
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Yoğur: Un, su, tuz ve sirkeyi bir kapta karıştırıp orta sertlikte, pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğur. Hamuru en az 30 dakika dinlendir. (Dinlenen hamur çok daha kolay ve ince açılır).
Sulu İç Harcı Hazırla: Kıymayı bir kaba al. Üzerine rendelenmiş soğanı, tuzu ve karabiberi ekle. En son yarım çay bardağı suyu ilave edip iyice karıştır. Harcın kıvamı hafif cıvık, sürülebilir bir yapıda olmalı.
Açma İşlemi: Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yap. Her bir bezeyi unlanmış tezgahta tabak büyüklüğünde, incecik aç.
Kapatma: Hamurun bir yarısına hazırladığın kıymalı harçtan bir yemek kaşığı kadar koy ve yay. Diğer yarısını üzerine kapat. Kenarlarını bir rulet veya tabak kenarıyla keserek iyice yapışmasını sağla (Pişerken suyunun dışarı sızmaması gerekir).
Pişirme: Geniş bir tavada bol sıvı yağı iyice kızdır. Börekleri kızgın yağa at ve süzgeçle üzerlerine hafifçe yağ atarak puf puf kabarmasını sağla. Her iki tarafını da altın sarısı olana kadar kısa sürede pişir.
Gologez.com İçin “Seyyah Notu”
“Çiğ börek bekletilmeye gelmez; seyyahın en sıcak molasıdır. Isırdığınızda içinden akan o lezzetli suyun tadına varmak için pişer pişmez, yanında buz gibi bir ayranla tüketmeyi unutmayın!”
İlk Yorumu Siz Yapın