GoloGez.com arşivine çok yakışacak, kat kat ayrılan ve dışı çıtır, içi yumuşacık bir Ispanaklı Tepsi Böreği tarifi hazırladım. Bu tarifle, özellikle elde açma tadında ama hazır yufka pratikliğinde bir sonuç alacaksın.
El Açması Tadında Ispanaklı Tepsi Böreği
Bu ölçüler standart fırın tepsisi içindir.
Malzemeler
5 adet günlük taze yufka
İç Harcı İçin:
1 kg ıspanak (Sadece yapraklarını ve ince saplarını kullanmanı öneririm)
1 adet büyük boy kuru soğan
250 gr beyaz peynir veya lor peyniri
4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
Baharatlar: Tuz, karabiber, pul biber (Ispanağın tadını öne çıkarır).
Sihirli Sosu İçin (Çıtır yapan sır burada):
1 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta (Sarısı üzerine, akı sosa)
50 gr eritilmiş tereyağı (Mis gibi koku verir)
Adım Adım Hazırlanışı
Ispanakları Hazırla: Ispanakları yıkayıp iyice kurula. İnce ince doğra. Soğanı yemeklik doğrayıp az yağda hafifçe öldür ve ıspanakların üzerine ekle. Peyniri ve baharatları da ekleyip elinle hafifçe harmanla (Ispanakları çok ezmemeye çalış, pişerken sönmesinler).
Sosu Hazırla: Süt, yoğurt, sıvı yağ, tereyağı ve yumurta akını bir kapta iyice çırp.
Tepsiyi Döşe: Fırın tepsisini yağla. İlk yufkayı kenarları tepsiden sarkacak şekilde ser. Hazırladığın sostan her yerine bolca sür.
Katları Çık: İkinci ve üçüncü yufkaları parçalayarak veya büzüştürerek tepsiye yerleştir, her katın arasına bolca sos sür.
İç Harcı Koy: Orta kata geldiğinde hazırladığın ıspanaklı harcın tamamını her yere eşit gelecek şekilde yay.
Kapatma: Kalan yufkaları da aynı şekilde soslayarak üzerine diz. En alt katın dışarı sarkan kenarlarını en üste doğru kapat.
Üstü İçin: Kalan sosa ayırdığın yumurta sarısını ekle ve böreğin her yerine sür. İsteğe göre çörek otu veya susam serp.
Pişirme ve Püf Noktaları
Pişirme: Önceden ısıtılmış 180°C fırında, altı ve üstü nar gibi kızarana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişir.
Çıtır Sırrı: Böreği fırına vermeden önce dilimlersen sos içeriye daha iyi nüfuz eder ve içi daha güzel pişer.
Dinlendirme: Fırından çıktıktan sonra üzerine hafifçe su serpip temiz bir bezle örterek 10 dakika dinlendirirsen “pamuk” gibi olur.
gologez.com için bu tarifi yazarken, ıspanakların Giresun pazarlarından taze taze geldiğini vurgulayan bir giriş yazısı harika olurdu.