Ev Yapımı Çıtır Lahmacun
Bu ölçülerle yaklaşık 10-12 adet orta boy lahmacun hazırlayabilirsin.
1. Hamuru İçin (Sade ve Çıtır)
5 su bardağı un
2 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker (Hamurun güzel kızarması için)
Seyyahın Notu: Lahmacun hamuru genelde mayasız olur ama daha yumuşak bir doku istersen içine çok az (yarım paket) kuru maya ekleyebilirsin.
2. İç Harcı İçin (Bol Sebzeli ve Sulu)
500 gr orta yağlı dana kıyma (Zırh kıyması bulursan efsane olur)
2 adet orta boy kuru soğan (Rendeleyip suyunu biraz sık)
3 adet domates (Kabuksuz ve ince doğranmış)
3 adet yeşil biber + 1 adet kırmızı kapya biber
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı biber salçası + 1 yemek kaşığı domates salçası
2 diş sarımsak (Ezilmiş)
Baharatlar: 1 tatlı kaşığı pul biber, 1 çay kaşığı isot, tuz, karabiber.
Yarım çay bardağı sıvı yağ + Yarım çay bardağı su (Harcın sürülebilir kıvamda olması için şart!)
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Yoğur: Unu bir kaba al, tuzu ve suyu ekleyerek ele yapışmayan ama yumuşak bir hamur yoğur. Üzerini kapatıp 20-30 dakika dinlendir.
Harcı Hazırla: Sebzeleri robottan geçirebilirsin ama “zırh lezzeti” için bıçakla minicik doğramanı öneririm. Sebzeleri kıyma, salça, yağ, su ve baharatlarla iyice harmanla. Kıvamı sürülebilir, macun gibi olmalı.
Bezelere Ayır: Dinlenen hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarla.
Aç ve Doldur: Her bezeyi unlanmış tezgahta tabak büyüklüğünde incecik aç. Üzerine 2 yemek kaşığı kadar iç harcı koy ve elinle her yerine yay.
Pişirme Sırrı: * Tavada: Yağsız geniş bir tavayı ısıt. Lahmacunu koy, kapağını kapat ve altı kızarana kadar (yaklaşık 3-4 dakika) kısık ateşte pişir.
Fırında: 250°C (en yüksek derece) fırında, ısınmış fırın tepsisinde 5-6 dakika pişir.
Püf Noktaları
Sulu Harç: Harcın içine eklediğin o yarım bardak su, lahmacunun fırında kurumasını engeller ve “esnaf lahmacunu” tadı verir.
Sunum: Yanına bol sumaklı soğan salatası, maydanoz ve Giresun’un o güzel limonlarından dilimlemeyi unutma!