Giresun mutfağının en özel duraklarından biri olan, Giresun Yağlısı’na nazaran daha “kapalı” veya “yarı açık” tarzıyla bilinen o meşhur Görele Pidesi tarifine geldik. Gologez.com’un “Gastronomi Durakları” kategorisinde, bu tarifi “Pidenin Başkenti Görele” vurgusuyla paylaşmak harika olacaktır.
Görele pidesinin sırrı, hamurunun ipek gibi yumuşaklığında ve iç harcında kullanılan o meşhur tuzlu çökelek ile tereyağı dengesindedir.
Hakiki Görele Pidesi (Kıymalı-Peynirli)
Görele pidesi genellikle uzun ve ince formda, kenarları üzerine hafifçe kapatılmış şekilde yapılır.
1. Malzemeler
İpek Hamuru İçin:
500 gr yüksek proteinli un (Ekmeklik un)
1.5 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım tatlı kaşığı şeker
İç Harcı Seçenekleri:
Kıymalı: 300 gr kavrulmuş kıyma, ince doğranmış soğan, tuz ve karabiber.
Peynirli: Görele yöresine ait tuzlu çökelek (veya lor ile beyaz peynir karışımı) ve bol maydanoz.
Üzeri İçin:
Bolca Giresun tereyağı
Yumurta (İsteğe bağlı, fırından çıkmadan hemen önce üzerine kırılır)
Adım Adım Hazırlanışı
Hamuru Mayala: Unu eleyerek havuz gibi aç. Maya, şeker ve ılık suyu ekleyip karıştır. Tuzu unun üzerine serp ve ele yapışan, oldukça yumuşak bir hamur yoğur. Hamuru en az 1 saat iki katına çıkana kadar dinlendir.
Bezeler: Hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yap ve bezeleri de 15 dakika dinlendir (açarken zorlanmamak için).
Açma: Bezeyi uzunlamasına, mekik şeklinde incecik aç. Görele pidesi oldukça uzun olur, mutfak tezgahına sığdığı kadar uzatabilirsin.
Harcı Yerleştir: Hazırladığın kıymalı veya peynirli harcı ortasına yay. Kenarlarını 1-2 parmak kalınlığında içe doğru kıvırarak yarım kapalı bir form ver.
Fırınlama: Fırını en yüksek derecesine (250°C) getir. Varsa fırın taşı, yoksa ters çevrilmiş ve önceden ısıtılmış tepsiye pideyi yerleştir. Kenarları kızarana kadar pişir.
Tereyağı Banyosu: Pide fırından çıkar çıkmaz, henüz çok sıcakken üzerine ve kenarlarına bolca tereyağı sür. Eğer yumurtalı istiyorsan, fırından almadan 2 dakika önce üzerine yumurtayı kırıp tekrar fırınla.
Gologez.com İçin “Seyyah Notu”
“Görele pidesi, Giresun Yağlısı’ndan farklı olarak daha kapalı bir yapıya sahiptir ve içindeki harcın buharıyla pişer. Görele’de pide yemek bir kültürdür; yanındaki közlenmiş biber ve açık ayran, bu seyahatin en lezzetli anısıdır.”
İlk Yorumu Siz Yapın